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Titre RNCP 100% CPF

CAP GLACIER TURBO

ASS FORMATIO APPRENTIS COMMERCE SERVICES

6 600 €à partir de
1275 hdurée
1session active
Haute-Garonnelieu

Objectifs de la formation

Élaborer et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés…
Assurer des préparations de base, composer des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…)
Travailler dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.

Programme

Gérer la réception et le stockage des marchandises
Organiser la production : mettre en place le matériel et choisir les produits
Fabrication de glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités et entremets glacés
Conservation et valorisation des productions
Appliquer les règles d'hygiène
Évaluer sa production
Communiquer en interne
Mettre en place la démarche qualité, sanitaire, environnementale et de santé et sécurité au travail

Résultats attendus

Certification : obtention du CAP Glacier Fabricant

Les points forts

Plateaux techniques ergonomiques et performants avec matériel professionnel
Formateurs experts
Formation à un métier spécifique : compétences rares
Partenariat avec la branche professionnelle
Pédagogie immersive dans nos laboratoires

La certification

CAP Glacier fabricant

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineGlacerie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 37534 RS -1 CertifInfo 82702

Organisme & lieu

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