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Titre RNCP 100% CPF

CAP Glacier Fabriquant

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT

6 000 €à partir de
960 hdurée
0session active
La Réunionlieu

Objectifs de la formation

Élaborer et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés...
Assurer des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors
Travailler dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations - Présenter tout ou partie de la certification

Programme

Technologie et Pratique Professionnelle
L'approvisionnement : réception et stockage des marchandises
L'organisation et la production : planification, mise en place du matériel et choix des produits, fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions
La communication : à l'interne (hiérarchie, personnels de production et de vente)
La démarche qualité : organoleptique, marchande et loyale, environnementale, sanitaire (respect des bonnes pratiques d'hygiène, de la réglementation en vigueur, de traçabilité, ...), de santé et sécurité au travail
PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT
L'individu et sa santé : rythmes biologiques et rythmes influencés par le travail, adaptation de l'alimentation à son activité, gérer son activité physique, les conduites addictives...
L'individu et ses actes de consommation : gérer son budget, ses achats, les systèmes de protection et de défense du consommateur
L'individu dans son parcours professionnel : orientation et formation professionnelle tout au long de la vie, formation initiale et continue, rechercher un emploi, faire valider son expérience
L'individu dans son environnement professionnel : le cadre réglementaire du milieu professionnel, les risques professionnels au poste de travail, protection de l'environnement
SECOURISTE DU TRAVAIL
Connaître les phases de la procédure de SST et acquérir les bons gestes
SCIENCES APPLIQUEES
Les constituants des aliments ; Étude nutritionnelle des produits carnés ; Nutrition ; Hygiène et prévention ; Alimentation en énergie électrique ; Alimentation en eau froide ; Équipements spécifiques des locaux professionnels ; Aménagements spécifiques des locaux professionnels ; Entretien des locaux et du matériel
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et sociale (CEEJS)
Initiation à l'entreprise et éléments comptables ; Initiation économique ; Initiation juridique et sociale
Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique
Mathématiques – Sciences physiques et chimiques
Langue vivante : Anglais
Compétences de niveau A2 du CECRL
- S'exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Education physique et sportive
Développer sa motricité
S'organiser pour apprendre et s'entraîner
Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire
Construire durablement sa santé
Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

Résultats attendus

A l'issue de la formation, une attestation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action ainsi que les résultats de l'évaluation des acquis sera délivré au stagiaire.
Validation par blocs de compétences :
Les épreuves de certifications sont organisées par le rectorat de l'académie de la Réunion selon le règlement d'examen figurant à l'annexe IVb du référentiel. L'inscription à l'examen est OBLIGATOIRE.
Les modalités d'inscription vous seront précisées lors de l'entretien individuel de définition de parcours de même que les passerelles et dispenses éventuelles dont vous pourriez bénéficier.
Notre service scolarité assurera votre accompagnement pour les formalités d'inscription.
UNITÉS PROFESSIONNELLES : 2 épreuves
EP1 –Préparation et réalisation de la production : Ponctuel écrit, pratique et oral– 6 heures– Coefficient 11
EP2 – Organisation et sécurisation de la production : Ponctuel écrit et oral (50 min) – Coefficient 7
UNITÉS D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL : 6 épreuves dont 1 facultative
EG1 – Français et histoire géographie – enseignement moral et civique : Ponctuel écrit et oral - 2heures 25 min - Coefficient 3
EG2 – Mathématiques et physique-chimie : Ponctuel écrit – 1 heure 30 min - Coefficient 2
EG3 – Éducation physique et sportive : Ponctuel – Coefficient 1
EG4 - Prévention Santé Environnement : Ponctuel écrit - 1 heure - coefficient 1
EG5 – Langue vivante étrangère : Ponctuel Ecrit et Oral – 1h06 – Coefficient 1
EF1 – Arts appliqués et culture artistique : Ponctuel écrit - 1 heure 30 min– seuls les point au-dessus de 10 /20 comptent- facultatif
Les candidats reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme.
Est déclaré reçu à l'examen le candidat qui a obtenu la moyenne générale et la moyenne aux épreuves professionnelles de dix sur vingt à l'ensemble des épreuves.
A l'issue des examens, les candidats recevront leurs relevés de notes ainsi qu'un certificat de réalisation attestant de leur participation à la formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action.
La réussite à l'ensemble des épreuves d'examen validera l'obtention du diplôme délivré par le rectorat de l'académie de La Réunion.
En cas de validation partielle le candidat conserve le bénéfice de modules validés pour une durée de 5 ans.

Les points forts

Formateurs professionnels du métier. Expérience de formation dans le métier depuis plus de 10 ans. Préparation du CAP sur une année.
Taux de réussite aux examens 80%

La certification

CAP Glacier fabricant

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineGlacerie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 37534 RS -1 CertifInfo 82702

Organisme & lieu

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