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Titre RNCP 100% CPF

CAP Chocolaterie-confiserie

GRETA COTE D'AZUR

9 600 €à partir de
1090 hdurée
2sessions actives
Alpes-Maritimeslieu

Objectifs de la formation

Au terme de sa formation, le titulaire du CAP Chocolatier confiseur sera en mesure :- d'assurer les opérations d'approvisionnement et de stockage.- de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. - d'assurer le conditionnement avant commercialisation - de respecter les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ainsi que la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets. - d'engager la relation avec la clientèle, de proposer informations et conseils, de présenter et de valoriser des produits.

Programme

BC01 - Fabriquer des masses de base - Réceptionner et contrôler les marchandises - Déconditionner et ranger en réserve - Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire - Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires - Utiliser la fiche technique appropriée - Mettre en place son poste de travail - Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés - Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production - Confectionner des ganaches - Elaborer des giandujas - Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation - Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites - Confectionner des pâtes de fruits - Réaliser des caramels - Elaborer un fondant confiseur - Réaliser un sirop à candir BC02 - Confectionner et valoriser les produits finis - Réaliser la mise au point des chocolats - Garnir des bonbons moulés - Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles - Confectionner une pâte à tartiner - Réaliser un montage commercial - Confectionner des décors en chocolat - Réaliser des fruits déguisés - Confectionner des confiseries de base - Découper des masses de base et des produits de confiserie - Pocher une masse de base - Conditionner les produits de confiserie - Réaliser un enrobage chocolat - Réaliser un moulage chocolat - Obturer une plaque de bonbons chocolat - Candir - Enrober des confiseries avec des agents de conservation - Analyser une dégustation - Présenter le produit à un tiers BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique BC04 - Mathématiques et physique-chimie BC05 - Éducation physique et sportive(pour les apprentis) BC06 - Prévention - santé - environnement BC07 - Langue vivante étrangère

Résultats attendus

Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse

Les points forts

La formation permet d'acquérir des compétences professionnelles reconnues dans le secteur

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu

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