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Titre RNCP 100% CPF

CAP Charcutier-Traiteur en 1 an

CAMPUS DE GROISY

9 000 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Programme

L'enseignement technologique et professionnel concerne :
La connaissance des matières premières et des matériels
La prévention des accidents
Le stockage des produits
L'approvisionnement du magasin
Les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène
La connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.
Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en enseignements facultatifs.

Résultats attendus

Le Charcutier Traiteur possède une parfaite connaissance de la découpe de la viande (porc, volaille) mais également des opérations culinaires telles que la cuisson, le fumage, la saumure, la salaison et la conservation. Il fabrique divers produits à base de viande de porc (saucisses, boudins, pâtés en croûte ), ainsi que des préparations chaudes ou froides à base de volaille, de gibier ou de poisson. Son travail est très diversifié car, pour la partie traiteur, il peut également produire des pièces salés et sucrées.

Les points forts

Formation par des professionnels du métier, en petits groupes dans nos ateliers équipés aux dernières normes en vigueur.

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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