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Titre RNCP 100% CPF

CAP BOULANGER

ECOLE BOULANGERIE ET PATISSERIE DE PARIS

7 986 €à partir de
1150 hdurée
1session active
Parislieu

Objectifs de la formation

Le CAP Boulanger est une formation professionnelle destinée à former des artisans boulangers qualifiés.
L'objectif principal de ce diplôme est de fournir aux apprenants les compétences techniques et pratiques nécessaires pour exercer le métier de boulanger.
Cela comprend la maîtrise des différentes techniques de fabrication du pain, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie, ainsi que la connaissance des matières premières, des équipements et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
En plus des compétences techniques, le CAP Boulanger vise à inculquer les valeurs de travail en équipe, de rigueur, de créativité et de respect des traditions artisanales de la boulangerie.

Programme

Le CAP Boulanger est conçu pour acquérir à la fois les connaissances théoriques et les compétences pratiques nécessaires pour réussir dans le métier de boulanger à travers des cours théoriques, des travaux pratiques en fournil et des périodes de stage en entreprise.
Voici un aperçu général du contenu de ce diplôme :
Techniques de fabrication du pain : Apprentissage des différentes méthodes de pétrissage, de fermentation et de cuisson pour produire une variété de pains traditionnels et spéciaux.
Fabrication des viennoiseries : Maîtrise des techniques de laminage, de façonnage et de cuisson pour préparer des croissants, des pains au chocolat, des brioches et d'autres viennoiseries.
Connaissance des matières premières : Étude des ingrédients de base utilisés en boulangerie, tels que la farine, la levure, le sel et l'eau, ainsi que leur impact sur la texture, le goût et la qualité des produits finis.
Hygiène et sécurité alimentaire : Apprentissage des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité dans la manipulation des aliments, la préparation des surfaces de travail et le nettoyage des équipements.
Gestion de la production : Organisation du travail en fonction des volumes de production, gestion des stocks de matières premières et planification des tâches pour optimiser l'efficacité de la production.
Connaissance des équipements : Familiarisation avec l'utilisation et l'entretien des équipements de boulangerie tels que les pétrins, les fours, les diviseuses et les façonneuses.
Développement de compétences commerciales : Apprentissage des techniques de vente, de présentation des produits et de service à la clientèle pour promouvoir les produits de boulangerie et fidéliser la clientèle.
Aspects réglementaires et législatifs : Connaissance des normes et des réglementations en vigueur dans le domaine de la boulangerie, notamment en ce qui concerne l'étiquetage des produits, les règles d'hygiène et de sécurité et les normes de qualité.

Résultats attendus

Obtention du diplôme de CAP Boulanger.

Les points forts

La qualité de notre enseignement : expérience, expertise, connaissance, partage, transmission, authenticité, convivialité, proximité, respect des hommes du travail bien fait et du goût !

La certification

CAP Boulanger

RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703

Organisme & lieu

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