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Titre RNCP 100% CPF

CAP BOULANGER

ASS FORMAT PROFESS PERMANENTE

7 875 €à partir de
1120 hdurée
1session active
Puy-de-Dômelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il doit être capable de réaliser des produits de boulangerie (pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées). En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable

Programme

La formation CAP Boulanger permet à l'apprenant d'acquérir les compétences nécessaires à la fabrication des produits de boulangerie dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des techniques professionnelles.
L'apprenant apprend à préparer et organiser sa production, à réaliser les pâtes (pain courant, pains spéciaux, viennoiseries), à maîtriser les techniques de fermentation, de façonnage et de cuisson, ainsi qu'à assurer la qualité et la régularité des produits finis. Il est également formé à la gestion des matières premières, à l'application des règles d'hygiène et de sécurité (hygiène alimentaire), à l'entretien du matériel et du poste de travail, ainsi qu'à la participation à l'activité d'une entreprise artisanale.
Les apprentissages reposent sur une alternance d'apports théoriques et de mises en pratique en fournil. Des démonstrations, des travaux pratiques et des mises en situation professionnelle permettent de développer les gestes techniques et l'autonomie.
La formation se déroule en salle et en atelier équipé (fours, pétrins, chambres de fermentation, matériels professionnels) et s'appuie sur des supports techniques et numériques. Les acquis sont évalués tout au long du parcours à travers des productions réalisées en conditions professionnelles et des évaluations pratiques, conformément aux modalités du CAP.

Résultats attendus

Obtention du CAP Boulanger
Règlement d'examen EP1 Epreuve de technologie professionnelle, sciences appliquées et des gestion appliquée Ponctuel écrit 2h- EP2 Production Ponctuel écrit et pratique 8h (dont 1h pour la PSE) - EG1 Français et histoire-géographie-éducation civique Ponctuel écrit 2h - EG2 Mathématiques-Sciences physiques et chimie Ponctuel écrit 2h EG3 Langue vivante 0h20 - EG4 EPS Ponctuel

Les points forts

Equipe pédagogique et plateaux technique dédié sur un même site
Formation en centre de formation et stages pratiques en entreprise
Plateau technique récent
Expérience de plus de 50 ans dans la formation profession

La certification

CAP Boulanger

RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703

Organisme & lieu

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