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Titre RNCP 100% CPF

CAP BOULANGER - RNCP37537BC02 - VIENNOISERIES

M ALICE

1 422 €à partir de
21 hdurée
3sessions actives
Girondelieu

Objectifs de la formation

Au terme de la formation, les participants sont capables de produire des viennoiseries selon une série de recettes partagées correspondant aux attendus de l'examen du CAP BOULANGER et sont capables de :
mener une fermentation pour la viennoiserie
produire les recettes de viennoiseries demandées au CAP boulanger
utiliser du matériel professionnel dont un laminoir
travailler avec un organigramme de boulangerie.
Le titulaire du CAP BOULANGER doit être capable de réaliser des produits de boulangerie :
- pains courants et autres recettes assimilées
- pains de tradition Française et autres pains assimilés
- viennoiseries levées et levées feuilletées
- produits de base en restauration boulangère.
Il est capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme

Accueil
Présentation du formateur et des participants, présentation de la formation et tour de table des attentes
Autoévaluation avant formation si non réalisées et distribution des supports de formation
 
Jour 1 :
Pain brioché
• Nanterre
• Couronne
• Tresse (1 branche – 2 branches – 3 branches)
Pain au lait
• Navette
• Formes d'animaux
• Tresse
 
Jour 2 :
Pâte levée feuilletée
• Croissant
• Chocolatine
• Pain aux raisins
 
Jour 3 : 
Pain de mie
Baguette viennoise
Produits bonus  : Cookies au levain (sucré), Brioche grand-mère, Coffee Bun 
 
Chaque jour :
Présentation de la production et dégustation
Emargement des présences par demi-journées
 
Fin de formation :
Bilan de fin de formation
Autoévaluation de fin de formation
Questionnaire satisfaction

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

produire les recettes attendues au CAP BOULANGER avec un formateur professionnel dédié à votre groupe restreint

La certification

CAP Boulanger

RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703

Organisme & lieu

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