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Titre RNCP 100% CPF

CAP BOULANGER PRODUCTION, TECHNOLOGIE, SCIENCES APPLIQUÉES, PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT, GESTION

TOURNEMAINCONSULT

6 683 €à partir de
598 hdurée
2sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

- Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités
- Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.
- Production: pétrir, peser, façonner, enfourner, cuire
- Savoir réaliser de la baguette de tradition
- Savoir réaliser des pains courants
- Savoir réaliser des pains spéciaux
- Savoir réaliser des brioches, des viennois
- Savoir réaliser de la pâte levée feuilleté, croissants, pains au chocolat...
- Savoir réaliser des crèmes
- Connaître la technologie des matières premières
- Savoir faire un organigramme de production et de calcule des besoin pour une commande donnée
- Communiquer sur les produits fabriqués et leur commercialisation
- Être capable de comprendre l'entreprise dans son environnement
- Approche de gestion des calculs de prix de revient et gestion d'un budget et des stocks
- Conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème et/ou l'approche par le risque
- Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques
- Proposer des mesures de prévention adaptées - Agir de façon efficace face à une situation d'urgence
- Connaître les règles d'ergonomie, d'organisation et optimisation du poste de travail
- PRAP (prévention des risques liés à l'activité physique)

Programme

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées:
- Les pains courant et tradition
- Les pains spéciaux
- Les viennoiseries
- Les pains briochés et viennois
- Le tout dans une gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Optimisation et suivi de la production
Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion: ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures.
- En face à face au fournil avec le formateur pour la mise en application de la théorie. (heures inclues avec la pratique)
- En face à face avec le formateur pour les corrections des évaluations des séquences e-learning (16 heures)
Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2 fois 1 heure en visio (individuel)
- Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression
- Gagner en fluidité dans sa pratique
- Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d'embauche, lancement de projet ou examen
- Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle
Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir :
- Apprentissage et contrat pro : 1200 heures
- Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures

Résultats attendus

Grace à la révision de toutes les bases et des compétences indispensables à la bonne pratique du métier, les apprenants seront armés pour passer l'examen dans les meilleures conditions. Ils recevront tous les conseils et aides par des formateurs ayant une vision très pointue de l'évolution du métier. Nous sommes centre d'examen, en fonction de l'organisation imposée par l'Education Nationale, il y a de grandes chances que les épreuves se passent dans nos ateliers.

Les points forts

Les TP se déroulent à dates fixes dans un fournil très bien équipé dans un univers pro. La théorie se fait à distance. Ce programme doit permettre aux candidats de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation pratique et mentale

La certification

CAP Boulanger

RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703

Organisme & lieu

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