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Titre RNCP 100% CPF

CAP BOULANGER - Blocs 1 & 2 (15 jours)

M ALICE

5 640 €à partir de
105 hdurée
3sessions actives
Girondelieu

Objectifs de la formation

Au terme de la formation, les participants sont autonomes en production sur les produits prévus à l'examen du CAP BOULANGER et maitrisent les techniques de base en boulangerie pour :
·      Organiser une production en boulangerie
·      Réaliser une production en boulangerie. 
Le titulaire du CAP BOULANGER est un professionnel qualifié, il doit être capable de réaliser des produits de boulangerie :
- pains courants et autres recettes assimilées
- pains de tradition Française et autres pains assimilés
- autres pains
- viennoiseries levées et levées feuilletées
- produits de base en restauration boulangère.
Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme

Jours 1-3 :
Accueil 
Présentation de la formation et du centre de formation Atelier m'alice, du formateur et des participants
Recueil des besoins, présentation du déroulement de la journée
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des participants (auto-évaluation pré formation)
Réalisation des auto-évaluations avant formation si non réalisées
 Première journée spécifique : découverte des ingrédients, de l l'environnement d'un fournil et du matériel, de la farine, savoir peser, calculer la fiche technique et organiser son travail
 Mise en place du fournil et des matières premières
Méthode de pesage des ingrédients
Découverte des produits à réaliser pendant l'examen.
Découverte et compréhension du matériel
Tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain de campagne
Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes
Pour toutes les fins de journée :
Analyse et critique des travaux réalisés
Rangement et nettoyage du fournil 
Jours 4-6 :
Accueil avec bilan des sessions précédentes
Présentation de la journée
Mise en place du fournil et des matières premières
Pesage des ingrédients
Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée, 
Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain viennois
Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes
 
Jours 7-9 :
Présentation de la journée
Mise en place du fournil et des matières premières
Pesage des ingrédients
Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain complet
Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes
 
Jours 10 à 12 :
Présentation de la journée : mise en situation d'examen (recettes, durée et notation type CAP)
Mise en place du fournil et des matières premières
Pesage des ingrédients
Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie
Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes
Jours 13-15 :
Présentation de la journée de formation : mise en situation d'examen
Mise en place du fournil et des matières premières
Pesage des ingrédients
Révision des productions des produits dans les conditions de l'examen :
. Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
. Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche
. Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie
Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes
Analyse et critique des travaux réalisés
Rangement et nettoyage du fournil 
 Emargements

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Les évaluations portent exclusivement sur les compétences définies dans le référentiel du bloc et s'appuient sur des situations professionnelles conformes aux attendus de la certification.

Les points forts

Formation incluant des CAP BLANCS. Durée 15jours en fournil. Vous préparez la technologie en autonomie, avec nos conseils ! Vous passez l'examen en tant que candidat individuel. Petits groupes de participants, travail au plus proche du métier de boulanger

La certification

CAP Boulanger

RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703

Organisme & lieu

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