éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

BUCHES : une gamme généreuse et rationnelle - RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

M ALICE

540 €à partir de
7 hdurée
1session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :
- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer sa gamme de produits.

Programme

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Accueil
Mise en place
Présentation du déroulement de la journée et des participants
Autoévaluations si non réalisées
Mise en place du fournil et des matières premières
Pesage des farines et des ingrédients
 
Fabrication
Techniques de montage optimisées.
Rationalisation des méthodes et recettes
Au programme, 4 entremets et leurs version bûches à base de produits de saison 
 
Recettes des entremets bûches :
VANILLE 100%
CHOCOLAT FRAMBOISE
TIRAMISU CAFE
LAIT CARAMEL
Entremets en cadre finition Bûches
 
 
Présentation
Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes
Dégustation de la gamme
Autoévaluation
Questionnaires de satisfaction
Emargements de présence

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

RATIONALISATION EN BOULANGERIE ARTISANALE

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

Formations similaires