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Titre RNCP 100% CPF

BOULANGERIE SPECIALISEE

LES 13 VENTS ECOLE INTERNATIONALE DES METIERS ET DES COMPETENCES LIMOUSIN

6 300 €à partir de
1200 hdurée
1session active
Corrèzelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger

Programme

Labellisation APP et Qualiopi. Formation en alternance, adaptation personnalisée du parcours, laboratoire pédagogique, FEST envisageable, aide au placement en entreprise, partenariats avec entreprises locales, organisations professionnelles, concours.

Résultats attendus

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie.
Compétences attestées :
Approvisionnement
Approvisionner des postes de travail
Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
Surveiller les stocks
Organisation
Organiser sa production
Planifier son travail
Choisir des matériels
Production
Fabriquer des produits de panification
Fabriquer des produits de viennoiserie
Réaliser des crèmes et garnitures
Fabriquer des décors boulangers
Présenter et mettre en valeur ses produits
Entretien et prévention des risques professionnels
Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
Contrôle qualité
Contrôler la conformité des matières premières
Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
Communication
Transmettre toutes les informations relatives aux produits
Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Les points forts

Labellisation APP et Qualiopi. Formation en alternance, adaptation personnalisée du parcours, laboratoire pédagogique, FEST envisageable, aide au placement en entreprise, partenariats avec entreprises locales, organisations professionnelles, concours.

La certification

CS Boulangerie spécialisée

RNCP 37313 RS -1 CertifInfo 115843

Organisme & lieu

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