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Titre RNCP 100% CPF

Boulanger.ère

LES 13 VENTS ECOLE INTERNATIONALE DES METIERS ET DES COMPETENCES LIMOUSIN

6 780 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Corrèzelieu

Objectifs de la formation

Objectifs et contexte de la certification :
Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels.
Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur.
Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.
Activités visées :
Gestion des matières premières, des produits intermédiaires et consommables
Organisation et réalisation de la production
Respect de la démarche qualité et de progrès
Commercialisation et communication
Gestion d'unité et/ou d'entreprise de boulangerie :
gestion des ressources humaines
gestion économique et financière

Programme

*Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration (E1) :
Définir les besoins liés à la production journalière / Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère / Planifier le travail dans le temps et dans l'espace / Organiser les postes de travail / Préparer, fabriquer / Créer, innover / Appliquer, faire appliquer, vérifier le suivi des process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution / Préparer ou faire préparer les matières d'œuvre nécessaires / Communiquer les directives / Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe / Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur l'argumentaire produit
*Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie (E2 - Technologie professionnelle) :
Appliquer, faire appliquer et vérifier les process fabrication / Proposer des solutions, les appliquer, suivre l'évolution / Contrôler les mouvements de stock / Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication / Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité / Communiquer avec les différents acteurs de la filière / Participer à la valorisation des produits et à l'animation de la vente
*Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil (E3)
Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
Appliquer les procédures de la démarche qualité / Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés / Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
Mesurer l'échelle des risques sanitaires / Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables / Appliquer les procédures de la démarche qualité / Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés / Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire / Mesurer l'échelle des risques sanitaires
*Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie (E4 - Gestion appliquée) :
Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise
Déterminer et sélectionner les fournisseurs avec sa hiérarchie / Optimiser l'implantation, les marges de l'entreprise / Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie / Organiser l'approvisionnement des points de vente / Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Analyser les résultats de l'entreprise / Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe et les tiers / Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d'investissement / Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe / Communiquer à l'aide des technologies / Utiliser les différents services des établissements institutionnels

Résultats attendus

Brevet Professionnel BP

Les points forts

Labellisation APP et Qualiopi. Formation en alternance, adaptation personnalisée du parcours, laboratoire pédagogique, FEST envisageable, aide au placement en entreprise, partenariats avec entreprises locales, organisations professionnelles, concours.

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

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