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Titre RNCP 100% CPF

Viennoiseries de prestige et viennoiseries nomades salées - RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

M ALICE

1 080 €à partir de
14 hdurée
0session active
Parislieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en viennoiserie afin d'être capable de :
acquérir de nouvelles techniques et/ou les mettre à jour
présenter une gamme de produits pour jouer la carte de la différenciation,
multiplier les recettes qui rivalisent d'originalité et de saveurs
optimiser l'organisation et le temps de production
allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie.

Programme

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
 
FORMATION SUR 2 JOURS
Accueil
-      Présentation des participants et formateur, et points sur les attentes de la formation.
-      Autoévaluation avant formation si non réalisée
-       Présentation du déroulement de la formation
 
Mise en place
-        Mise en place du fournil et des matières premières.
-        Pesage des farines et des ingrédients
 
Fabrication
 
Une dizaine de recettes dont :
Dôme chocolat griotte
couronne exotique 
brioche dentelle
les fameux petits coussins en déclinaison...
 
Présentation des produits
Bilan par journée et bilan de fin de formation 
-        Mise en place des produits finis
-        Dégustation
-       Autoévaluation de fin de formation
Questionnaire de satisfaction
Emargements par demi-journée

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

Mise à jour en techniques de viennoiseries efficaces et au rendu visuel attractif

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

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