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Titre RNCP 100% CPF

TP - Commis de cuisine 24-25

GUADINFORM

5 500 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Guadeloupelieu

Objectifs de la formation

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.

Programme

UNITÉS GÉNÉRALES (220h)
- MATHEMATIQUES : 50h
- FRANÇAIS : 30h
- ANGLAIS :20h
- PSE : Prévention Santé environnement 30h
- TRE : Technique de Recherche d'emploi : 10h
- DP : Développement Personnel : 30h
- SCIENCES APPLIQUEE/TECHNOLOGIES CULINAIRE : 50h
UNITÉS PRATIQUES (180h)
Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau
d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité
alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs,
des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et
pâtisseries (40h).
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base
et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées (30h).
UNITÉ PROFESSIONNELLE (280h)
Période en entreprise (8 semaines)
Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste
chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité (35h)
Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base
et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à
la commande (35h).
Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu
complet - synthèse des apprentissages (40h).

Résultats attendus

Obtention du Titre Professionnel visé

Les points forts

- Accompagnement Personnalisé
- Remise à niveaux
- Accès personnel via plateforme disponible 24h/24h

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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