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Titre RNCP 100% CPF

Titre Professionnel Commis de cuisine

INFREP

5 877 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Ornelieu

Objectifs de la formation

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la
préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa
hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement :
sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des
plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des
postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en
respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du
responsable de l'établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les
protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.

Programme

Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Résultats attendus

Le titulaire d'un TP Commis de cuisine est compétent pour la préparation de la production culinaire en
suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. Par ailleurs, le Titre Professionnel est une certification qui permet à son titulaire de justifier du suivi
de la formation lui ayant permis d'acquérir certaines compétences et qualifications spécifiques
transposables dans le cadre de ses activités professionnelles.

Les points forts

Les compétences requises en cuisine, gestion et organisation sont développées à travers une
pédagogie actionnelle qui place le stagiaire en tant qu'acteur de son apprentissage. Les besoins sont
identifiés en amont de la formation pour un contenu adapté.

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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