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Titre RNCP 100% CPF

TITRE PROFESSIONNEL COMMIS DE CUISINE

CHAMBRE COMMERCE ET INDUSTRIE VAUCLUSE

5 440 €à partir de
655 hdurée
0session active
Vaucluselieu

Objectifs de la formation

Le commis de cuisine a plusieurs missions. Réceptionner, stocker et inventorier les produits. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts. Participer à l'envoi des plats chauds. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux.

Programme

Travaux pratiques de cuisine/technologie professionnelle et sciences appliquées à l'hygiène. Le vocabulaire professionnel / Le matériel et les équipements / Les grands principes de l'équilibre alimentaire / La lutte contre le gaspillage alimentaire/ Les techniques de taillage / La réalisation des fonds de sauce / La réalisation des potages, veloutés et hors d'oeuvre / Les cuissons des viandes, oeufs, volailles et poissons / Les types de cuisson : rôtie-sautée-poêlée-grillée / Les pâtes de base / Les épices et les aromates / La réalisation de préparations en pâtisserie / Les crèmes, les tartes , les entremets /Le dressage, la présentation / La marche en avant / Les règles d'hygiène et de sécurité / La réception et le stockage des marchandises / La gestion des stocks et les procédures.

Résultats attendus

Certification

Les points forts

Le centre de formation étant agréé, l'ensemble des épreuves se passent sur le campus. • La qualité des équipements techniques permet de proposer une formation de terrain très performante • 7 cuisines professionnelles entièrement équipées • 1 atelier de pâ

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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