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Titre RNCP 100% CPF

Titre Professionnel COMMIS DE CUISINE - CCP2 - RNCP 38722BC02 Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

BAUZIN PASCAL

2 800 €à partir de
70 hdurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts.

Programme

CCP2 - RNCP 38722BC02 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des
desserts
Objectif : A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Compétences :
3 - Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
4 - Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Durée :
Séquence 3 : Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Séance 1 : Mettre en place le poste de travail en fonction des consignes de production
Séance 2 : Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Séance 3 : Réunir les produits et effectuer les pesées et le comptage en fonction des consignes de production
Séance 4 : Effectuer les opérations préliminaires
Séance 5 : Tailler les végétaux
Séance 6 : Respecter les consignes de préparation des poissons, viandes, charcuteries et végétaux
Séance 7 : Réaliser la préparation des pâtes, sauces et appareils de base
Séance 8 : Conditionner les produits
Séquence 4 : Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Séance 1 : Mettre en place le poste de travail en fonction des consignes de production
Séance 2 : Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Séance 3 : Assembler et assaisonner les produits conforméments à la fiche technique
Séance 4 : Dresser avec soin les entrées et les desserts
Séance 5 : Terminer et envoyer les préparations selon les consignes du supérieur hiérarchique
Séance : Evaluation en cours de formation
a) Mise en situation professionnelle
b) Entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s)
b) Dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat
c) Résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d'un parcours de formation

Résultats attendus

Mise en situation professionnelle : (2h30)
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Entretien technique : (0h30)

Les points forts

Apprentissage pratique et immersif
Encadrement par des professionnels expérimentés

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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