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Titre RNCP 100% CPF

Titre Pro Commis de cuisine

PURPLE CAMPUS

7 638 €à partir de
1607 hdurée
2sessions actives
Pyrénées-Orientaleslieu

Objectifs de la formation

Le commis de cuisine réalisedes productions culinaires et assure leur présentationdans le but de satisfaire la clientèle et participe à l'envoie des plats. La qualité de sa présentation contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise. L'emploi s'exerce dans les établissements de type traditionnel tels que des restaurants gastronomiques ou à thème, dans des brasseries, dans la restauration rapide, chez des traiteurs, dans des établissements de type collectif tels que des restaurants d'entreprise, scolaires ou dédiés à la santé, ou dans la restauration mobile telle que sur les bateaux, dans les trains et à domicile. Cette activité offre de nombreuses possibilités de mobilités au national et à l'international.
En fin de formation, vous serez capable de :
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Programme

Programme de formation
- Gestion appliquée à la restauration
- Hygiène alimentaire et sciences appliquées
- Technologie en cuisine
- Pratique professionnelle en cuisine :
- * les techniques de bases
* les entrées
* les plats chauds
* les desserts
- Préparation et distribution de la production
- Sauveteur secouriste du travail
- Anglais professionnel

Résultats attendus

En fin de formation vous vous présentez à l'examen du titre professionnel de Commis de Cuisine . Les modalités d'évaluation sont les suivantes. Mise en situation professionnelle : 4 h
Le candidat dispose de 25 minutes pour s'approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
- une entrée ;
- un plat protidique garni et accompagné d'une sauce ;
- un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l'envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
Entretien technique : 25 min L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l'état des stocks » et complète l'évaluation des autres compétences. Entretien final : 15 min
Temps d'échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 4 h 40 min

Les points forts

La cuisine vous attire, rejoignez-nous en intégrant un parcours de formation de commis de cuisine : en présentiel, dans une cuisine professionnelle bien équipée, encadré par des formateurs experts de la restauration

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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