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Titre RNCP 100% CPF

TITRE PRO COMMIS DE CUISINE

FIH 88 FORMATION

8 064 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Vosgeslieu

Objectifs de la formation

Compétences / Capacités professionnelles visées B3A Réceptionner les marchandises.
B3B Contribuer à gérer les stocks.
B3C Stocker les marchandises.
B5aA Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection.
B5bA Appliquer les règles de sécurité alimentaire.
B9bA Travailler les produits.
B9bB Réaliser les préparations culinaires de bases froides.
B9bC Réaliser les préparations chaudes.
B9bD Mettre en uvre les techniques de cuisson.
B9bE Réaliser des préparations en pâtisserie.

Programme

Présentation de l'hôtellerie-restauration
- Le secteur professionnel.
- L évolution de la restauration.
- L'environnement professionnel.
- Les locaux et le matériel.
Fiche de poste
- La formation.
- La tenue professionnelle.
- Les compétences et qualités requises.
Production culinaire
- Les bases de la cuisine et la matière d uvre.
- Les préparations préliminaires.
- Les techniques de cuissons.
- Les fonds de cuisine et les sauces.
- La pâtisserie (pâtes de base et entremets).
Approvisionnement et stockage.
- Réception des denrées et contrôles.
- Déconditionnement et rangement des denrées, rotation des stocks, traçabilité.
- Inventaire.
Organisation.
- Respect des fiches techniques.
- Organisation et ordonnancement du poste et du travail.
- Travail en équipe.
- Adaptation aux situations imprévues.
- Respect des produits et des souhaits client.
Distribution.
- Préparation et adaptation du matériel de service.
- Dressage conforme aux règles professionnels et répondant aux annonces et commandes.
Remise en état du poste de travail et des locaux.
- Nettoyage, rangement du poste de travail, du matériel et des locaux.

Résultats attendus

Titre professionnel commis de cuisine

Les points forts

480 heures de cours en centre de formation + période de stage en entreprise

La certification

Commis de cuisine

RNCP 37859 RS -1 CertifInfo 115173

Organisme & lieu

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