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Titre RNCP 100% CPF

Titre à finalité professionnelle CUISINIER Niveau 4

JMB FORMATION

4 210 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Seine-Saint-Denislieu

Objectifs de la formation

o Préparation de la prestation culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur.
o Gestion des approvisionnements et des stocks nécessaires à la production culinaire dans le respect des règlementations en vigueur.
o Supervision de la production culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur.
o Contrôle de la prestation culinaire lors du service, selon les exigences du contrat commercial et des réglementations en vigueur.
o Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
o Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
o Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
o Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
o Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
o Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
o Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
o Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
o Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations
o S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine
o Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
o Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
o Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Programme

RNCP37867BC01 - Production culinaire
o Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
o Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
o Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
o Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« Food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
o Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
o Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d'optimiser les valeurs gustatives et nutritives des produits
o Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
RNCP37867BC02 - Piloter et animer la production culinaire de l'équipe
o Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
o Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
o Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations
o S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine
o Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
o Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
o Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Résultats attendus

L'obtention du TFP Cuisinier se déroule selon 2 modalités.
o Mise en situation reconstituée (Bloc BC01)
o Etude de situation numérisée et questionnaire. (Bloc BC02)

Les points forts

Équipe pédagogique
Formateur référent pour chaque stagiaire, accompagnement individuel et collectif, évaluations et ajustements en cours de formation.

La certification

Cuisinier

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 37867 RS -1 CertifInfo 115179

Organisme & lieu

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