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Titre RNCP 100% CPF

TFP - CUISINIER

ASS FORMATIO APPRENTIS COMMERCE SERVICES

6 600 €à partir de
1100 hdurée
1session active
Haute-Garonnelieu

Objectifs de la formation

Réaliser des prestations culinaires
Piloter et animer la production culinaire de l'équipe

Programme

"Bloc 1 : Production culinaire
Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée.
Élaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire.
Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus.
Déterminer le coût de revient (prix de revient journalier / "food cost") des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire.
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maîtrise des process HACCP.
Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d'optimiser les valeurs gustatives et nutritives des produits.
Appliquer la règlementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celle des autres.
Bloc 2 : Piloter et animer la production culinaire de l'équipe
Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace.
Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production.
Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations.
S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine.
Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire.
Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable.
Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail."

Résultats attendus

Certification : obtention du TFP Cuisinier

Les points forts

Plateaux techniques ergonomiques et performants
Bar, brasserie, cafétéria, restaurants pédagogiques
Formateurs experts
Pédagogie immersive
Participation à de nombreux évènements internes et externes

La certification

Cuisinier

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 37867 RS -1 CertifInfo 115179

Organisme & lieu

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