éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

TFP Cuisinier

GRETA CFA AQUITAINE

5 850 €à partir de
900 hdurée
1session active
Pyrénées-Atlantiqueslieu

Objectifs de la formation

Réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine

Programme

Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés. Contrôler les approvisionnements. Gérer les stocks. Réaliser tous les modes de cuisson. Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine. Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques. Contrôler la qualité de la production. Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire. Superviser la distribution en salle. Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels. Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente. Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini. Contrôler le rendement aux différents stades. Elaborer des menus, une carte. Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en uvre des actions correctives. Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes. Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l équipe. Etablir des plannings. Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat

Résultats attendus

Evaluation en cours de formation (compte-rendu d'activités) et évaluation finale (questionnaire et mise en situation)

Les points forts

Possibilité de passer les blocs de compétences séparément.

La certification

Cuisinier

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 37867 RS -1 CertifInfo 115179

Organisme & lieu

Formations similaires