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Titre RNCP 100% CPF

TFP CUISINIER : RNCP 37867 BC 01 - Production culinaire - Spécialité Cuisine Italienne : les pâtes fraiches, sauces et risottos

TKL FORMA

1 750 €à partir de
63 hdurée
4sessions actives
Varlieu

Objectifs de la formation

• Elaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
• Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières
• Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène
alimentaire
• Piloter le travail de l'équipe en cuisine
• Contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et
document unique en restauration (DUERP)

Programme

Transverse bloc 1 :
• Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson.
• Elaborer des fiches techniques de fabrication .
• Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits.
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire .
• Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires .
• Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail.
Atelier : Spécialité Cuisine Italienne : les pâtes fraiches, sauces et risottos
Réaliser de la pâte à pâtes
• Connaitre les différentes formes de pâtes
• Maitriser les différentes cuissons des pâtes
• Assaisonner les différentes sauces (4 sauces)
• Réaliser les gnocchis et maitriser la cuisson
• Monter des lasagnes et des cannellonis
• Façonner et cuire des ravioles
• Réaliser les différents bouillons : de légumes, de
volaille, de boeuf, de poisson
• Maitriser les différentes cuissons et mouillages du
riz au : poisson, champignons, viande, gorgonzola,
parmesan
• Assembler et dresser des assiettes en respectant
les règles du « FRAC » (Forme, relief, abondance,
couleur)

Résultats attendus

Validation du Bloc de compétence 1 du TFP Cuisinier RNCP 37867

Les points forts

Cuisine pédagogique équipée, matières d'œuvre, exercices pratiques.
Plateforme interactive, cours vidéo détaillés et immersifs, podcasts, quizz…
Les formateurs sont des experts du métier.

La certification

Cuisinier

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 37867 RS -1 CertifInfo 115179

Organisme & lieu

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