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Titre RNCP 100% CPF

TFP Cuisinier: Bloc 1 - Production culinaire

AFC GROUPE

4 032 €à partir de
210 hdurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences du Bloc 01 de la Certification Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier : RNCP37867BC01 - Production culinaire

Programme

Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d'optimiser les valeurs gustatives et nutritives des produits
Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Résultats attendus

Validation du Bloc 01 de la Certification Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier : RNCP37867BC01 - Production culinaire.
Modalité d'examen : Mise en situation reconstituée
Acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences.
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification

Les points forts

Une formation fun et ludique intégrant un parcours découverte entreprise et des exercices réalisés avec des casques de réalité virtuelle pour vous plongez au cœur de votre futur métier.

La certification

Cuisinier

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 37867 RS -1 CertifInfo 115179

Organisme & lieu

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