éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

TFP COMMIS DE CUISINE : RNCP 37859 BC 02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production option Les petits fours sucrés et salés

TKL FORMA

1 750 €à partir de
63 hdurée
3sessions actives
Varlieu

Objectifs de la formation

Spécialisation Les Petits Fours sucrés et salés :
• Réaliser des pâtes pour les petits fours sucrés
• Maitriser les techniques de base des pâtes levés
• Concevoir un buffet cocktail salé
• Préparer les bases des recettes de pièces salées (biscuits, pâtes, fonds…), en sélectionnant et pesant les
matières premières au préalable pour les utiliser dans des préparations variées.
• Réaliser les différentes cuissons en tenant compte des modes spécifiques aux pièces chaudes à appliquer pour
cuire les pièces et les plats
• Décorer les compositions du buffet salé, en utilisant les techniques de travail au cornet, de glaçage et de nappage
pour finaliser sa présentation
• Respecter les règles du « FRAC » (Forme, relief, abondance, couleur)

Programme

Spécialisation Les Petits Fours sucrés et salés :
1. Introduction aux petits fours
2. Les bases de la pâte
3. Petits fours salés : réalisations classiques
4. Petits fours sucrés : réalisations classiques
5. Créativité et personnalisation
6. Organisation et commercialisation
Transverse du bloc 2 :
Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

Résultats attendus

Validation du Bloc de compétences 2 du TFP commis de
cuisine RNCP 37859

Les points forts

Formation réalisée par un expert

La certification

Commis de cuisine

RNCP 37859 RS -1 CertifInfo 115173

Organisme & lieu

Formations similaires