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Titre RNCP 100% CPF

TFP COMMIS DE CUISINE : RNCP 37859 BC 02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production option Les Pains et Viennoiseries

TKL FORMA

1 750 €à partir de
63 hdurée
3sessions actives
Varlieu

Objectifs de la formation

Spécialisation : Les Pains et les Viennoiseries
• Maîtriser les bases de la boulangerie et viennoiserie française en restauration
• Utiliser de façon optimale son poste de travail et les techniques

Programme

Spécialisation : Les Pains et les Viennoiseries :
1. Introduction à la boulangerie
2. Les ingrédients de base
3. Techniques de panification
4. Fabrication de pains classiques
5. Viennoiseries levées
6. Viennoiseries feuilletées
7. Finitions et créativité
8. Organisation et commercialisation
Transverse Bloc 2 :
Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

Résultats attendus

Validation du Bloc de compétences 2 du TFP commis de
cuisine RNCP 37859

Les points forts

Formation réalisé par un expert

La certification

Commis de cuisine

RNCP 37859 RS -1 CertifInfo 115173

Organisme & lieu

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