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Titre RNCP 100% CPF

Technologie du beurre: fabrication, analyses et exigences qualité

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 160 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, les stagiaires devront être capables de :
• Mieux comprendre et maîtriser la technologie beurrière
• Appréhender le poids des facteurs technologiques ayant une incidence sur la qualité finale des produits
• Identifier les principaux défauts et altérations du beurre

Programme

Technologie beurrière :
• La crème
- Caractéristiques physico-chimiques
- Caractéristiques microbiologiques
- Fonctionnalité technologique
• Principes généraux de la fabrication du beurre (baratte et butyrateur)
• Les différentes étapes et points critiques de maîtrise.
La fabrication du beurre Nizo :
• Technologie et process
- Les différentes phases technologiques
- Le matériel, utilisation et contraintes associés
- La qualité du produit à obtenir
- Précision sur les indicateurs et paramètres de conduite
- Définition actions de pilotage et de corrections
• Qualité du produit fini et production
- Interprétation des indicateurs
- Perspectives de l'évolution des contraintes en cours d'année
Démonstration pratique au sein de la beurrerie :
• Illustration du process de fabrication sur butyrateur, de la maturation
• Des crèmes au produit fini et fabrication de beurre de baratte

Résultats attendus

Passage de l'UCP3 : Conduire une ligne de production alimentaire - (RNCP39156BC03 ) du BP Conducteur de ligne de production alimentaire

Les points forts

Approche complète et intégrée
Équilibre théorie/pratique
Matériel professionnel

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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