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Titre RNCP 100% CPF

Formation distillateur certifiante pour lancer votre distillerie artisanale

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 899 €à partir de
Durée variabledurée
4sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

La formation distillation s'appuie sur des modules théoriques et pratiques de permettre à l'apprenant de conduire le processus de production pour fabriquer des spiritueux. La formation est animée par des spécialistes de la distillation et du brassage dans des lieux dédiés à la formation (salle de formation avec rétroprojecteur et espace détente) et à la pratique (micro-distillerie avec alambic de 100L et 500L). Notre formation brasseur dure 5 jours et vous permet de vous préparer au bloc UC5A : Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale du BP Conducteur de ligne en production alimentaire (RNCP39156 du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire). Les emplois accessibles suite à la formation sont : distillateur, créateur de micro-distillerie, opérateur de production, etc.

Programme

Lundi :
Marché en France : histoire, acteurs, tendances, opportunités du secteur
Introduction aux notions physico-chimiques de la distillation
Méthodes de distillation et matériel
Revue des spiritueux, appellations, et méthode de production
Dégustation
Mardi :
Les matières premières : eau, matières premières amylacées
Création de recette : choix des ingrédients, calculs de base...
Ingrédients & création d'une recette de moût
Processus de brassage de moût de whisky
Fermentation de moût de whisky
Mercredi :
Mise pratique : 2eme passe de whisky
Revue du matériel d'une micro distillerie et dimensionnement
Métrologie
Principes d'hygiène et de qualité en distillerie
Mise en place d'un protocole de maîtrise : l'exemple de la méthode HACCP
Sensibilisation au risque sécuritaire en distillerie, éléments de maîtrise
Suivi de production
Jeudi :
Pratique : Distillation de gin
Sélection d'herbes et épices
Embouteillage
Gestion douanière : cadre règlementaire, enregistrement et déclarations
Eléments business : création de marque, business plan, distribution, ...
Vendredi :
Molécules aromatiques
Vieillissement en barrique
Examen de fin de formation
Revue des projets individuels

Résultats attendus

Suite à la formation distillerie, vous serez en mesure de :
• Connaître les différentes appellations de spiritueux, leur histoire et leur méthode de production
• Choisir les matières premières et élaborer une recette de spiritueux
• Utiliser un alambic pour produire et distiller du moût de whisky ; distiller du gin
• Réaliser une analyse de marché et faire votre business plan
• Dimensionner et choisir votre matériel
• Mettre en place un plan QHSE pour votre distillerie artisanale
Passage du bloc de compétence UC5A du BPCLPA (entretien d'explicitation de 20 min)

Les points forts

Centre de formation depuis 2016 avec plus de 1500 personnes formées partout en France, taux de satisfaction supérieur à 9/10, formateurs professionnels du secteur, une certification (Bloc de compétence UC5A du BP CLPA), accompagnement post-formation

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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