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Certif. RS 100% CPF

Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké

MISSIONEO

2 500 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

L'objectif de la certification consiste à acquérir des compétences pour maîtriser les 4 aspects primordiaux qui concernent le saké japonais : la dégustation, la sélection, les gestes du service et ses techniques de commercialisation.

Programme

Module 1 "La production du saké " : Découverte des différentes méthodes de brassage du saké. Module 2 "Histoire et Culture du saké " : Découverte du saké, son histoire et sa culture jusqu'au XXe siècle Module 3 " Les terminologies du Saké et ses classifications" : Découverte des différentes terminologies du saké, les grandes familles, catégories et sous-catégories qui permettent de classifier les sakés. Module 4 "Le marché du saké et ses acteurs au Japon et en Occident" : Module sur la présentation du saké sur une carte de restaurant, analyse du discours de présentation d'un saké sommelier. Module 5 "L'étiquetage du Saké et les techniques pour le lire" : Explication sur l'étiquette, apprentissage des termes liées à celles-ci et description/traduction des kanjis qui les composent afin de pouvoir comprendre une étiquette japonaise sans parler le japonais. Module 6 "Les températures de service et de dégustation" : Analyse des différences de température de service et de contenant. Module 7 "Comprendre la science de l'Umami et sa relation avec le Saké" : Cours théoriques et pratiques sur la science de l'Umami et les accords finaux qu'il permet avec le saké. Module 8 "Aruten / Junmai et catégories spéciales" : Exercices pratiques pour différencier les différentes dénominations de saké. Module 9 "Cocktail" : Exercices pratiques pour créer des cocktails base saké.

Résultats attendus

Au terme de cette formation, chaque participant saura : - Déguster et analyser les caractéristiques de différents sakés - Déterminer la classification d'un saké par dégustation à l'aveugle en fonction des caractéristiques principales - Adapter les sakés en fonction de mets et de plats. - Proposer et servir le saké à un client - Déterminer et décrire les profils de sakés en fonction de la classification et des critères du client - Mettre à la bonne température les sakés en fonction de leur type et de leur profil gustatif - Construire et réaliser une offre commerciale de sakés - Construire une offre en fonction d'une demande

Les points forts

Permettre au candidat d'acquérir les gestes pratiques, basées sur des connaissances spécifiques, qui lui permettront d'être en mesure de maîtriser la globalité des problématiques actuelles liées au saké : service, commercialisation, distribution.

La certification

Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké

RS 6512 CertifInfo 116293

Organisme & lieu

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