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Formation dégustation : Sélectionner et commercialiser des vins

ECOLE DES VINS ET SPIRITUEUX

1 095 €à partir de
28 hdurée
8sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

À l'issue de cette formation, les participants sont capables de concevoir, évaluer et valoriser des offres de vins tranquilles, effervescents et mutés avec la rigueur technique et le vocabulaire professionnel pour défendre chaque sélection auprès de leurs clients.
Les objectifs opérationnels visés sont :
Analyser les qualités sensorielles des vins — dégustation analytique, équilibre, longueur, intensité, complexité, rapport qualité-prix et potentiel de garde
Concevoir une offre de vins diversifiée — identification du marché, analyse des besoins, définition des types de vins adaptés
Sélectionner objectivement vins tranquilles, mousseux et mutés — comparaison des produits et prix, critères de production, consommation et notoriété
Rédiger des contenus techniques et conseils de consommation — mise en valeur des caractéristiques, conformité réglementaire, accessibilité de l'information
Cette formation mène à l'obtention de la Certification Sélectionner et commercialiser des vins inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS7057.

Programme

Le contenu de la formation est organisé en 8 modules.
Module 1 – Méthode de dégustation et valorisation
Méthodologie avec grille de dégustation
Notions de positionnement sur le marché
Valorisation des vins: potentiel de garde, service et accords mets et vins
Module 2 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins rouges
Influence du climat, du sol et des pratiques viticoles
Vinification des vins rouges
Études de cas : pinot noir, zinfandel / primitivo
Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins
Module 3 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins blancs, doux et rosés
Techniques de vinification spécifiques
Études de cas : riesling, chenin Blanc, sémillon, furmint
Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins
Module 4 – Principaux cépages blancs
Études de cas : chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio/gris et autres
Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins
Module 5 – Principaux cépages rouges
Études de cas : merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz et autres
Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins
Module 6 – Autres cépages
Études de cas : cortese, garganega, nebbiolo, barbera, corvina, sangiovese et autres
Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins
Module 7– Les vins effervescents et fortifiés (mutés)
Méthodes de production des vins effervescents : traditionnelle, Charmat, gazéification
Vins fortifiés : Porto, Xérès, vins doux naturels
Analyse sensorielle comparative des divers styles
Module 8 – Concevoir une offre de vin cohérente et valorisante
Structuration de l'offre : AOP, IGP, vins sans IG et divers labels environnementaux
Les différents acteurs de la filière de commercialisation du vin
Rédaction de fiches techniques de vins avec points réglementaires et présentation argumentée
Encadrement réglementaire pour rendre son offre accessible et inclusive
Les Grands Crus : sélection, positionnement

Résultats attendus

L'évaluation certificative, d'une durée totale de 2h30, est organisée en fin de formation. Elle se déroule à livre fermé et comprend deux épreuves complémentaires : une dégustation et un cas pratique consistant en la rédaction de fiches techniques argumentées, fondées sur l'analyse d'études de cas et de critères professionnels.
L'ensemble des épreuves est réalisé au cours d'une même session.
Chaque épreuve fait l'objet d'une évaluation distincte.
Pour obtenir la certification, le candidat doit valider chacune des épreuves avec un score minimum de 55 % de bonnes réponses.
Aucune compensation entre les épreuves n'est autorisée.
Les résultats sont communiqués à chaque candidat à titre individuel dans un délai maximum de 15 jours ouvrés.
En cas de non-validation ou d'empêchement dûment justifié, une session de rattrapage peut être proposée, selon des modalités définies par nos services.

Les points forts

Identifier et sélectionner les principaux vins du monde : régions et cépages emblématiques, les styles et facteurs de qualité, leur dégustation et valorisation.
Taux de réussite : 80% (2024 - 2025)
Taux de satisfaction : 90% (2024 - 2025)
48 dégustations

La certification

Sélectionner et commercialiser des vins

RS 7057 CertifInfo 118562

Organisme & lieu

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