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Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké / Ultimate Sake studies

MISSIONEO

2 000 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

La formation « Ultimate Sake Studies » a pour objectif d'acquérir les connaissances indispensables sur le saké japonais pour pouvoir exercer par la suite dans le monde de l'alcool et des spiritueux japonais. A partir de ces connaissances, le participant doit ajouter une palette d'outils pratiques lui permettant de maîtriser les bonnes pratiques permettant de travailler sereinement ce produit. Maîtrise des standards de conservations, des techniques de service, des techniques de vente et des techniques de dégustation sont l'objectif fondamental de cette formation qui s'adresse aux professionnels qui souhaitent développer leur gamme et leurs connaissances.

Programme

Jour 1 Module théorique "La production du saké " (6h)
Découverte des différentes méthodes de brassage du saké.
3 sakés sont analysés au cours de ce module
Jour 2 Module théorique "Histoire et Culture du saké " (4h)
Découverte du saké, son histoire et sa culture jusqu'au XXe siècle
3 sakés sont analysés au cours de ce module
Jour 2 Module théorique " Les terminologies du Saké et ses classifications" (2h)
Découverte des différentes terminologies du saké, les grandes familles, catégories et sous-catégories qui permettent de classifier les sakés.
Jour 2 Module théorique "Le marché du saké et ses acteurs au Japon et en Occident" (1h)
Module sur la présentation du saké sur une carte de restaurant, analyse du discours de présentation d'un saké sommelier.
Jour 2 Module théorique "L'étiquetage du Saké et les techniques pour le lire" (1h)
Explication sur l'étiquette, apprentissage des termes liées à celles-ci et description/traduction des kanjis qui les composent afin de pouvoir comprendre une étiquette japonaise sans parler le japonais.
Jour 3 Module pratique "Les températures de service et de dégustation" (2h)
Exercices visant à percevoir et analyser les différences de température de service et de contenant.
5 sakés sont analysés au cours de ce module
Jour 3 Module pratique "Comprendre la science de l'Umami et sa relation avec le Saké" (2h)
Cours théoriques et pratiques sur la science de l'Umami et les accords finaux qu'il permet avec le saké.
5 sakés sont analysés au cours de ce module
Jour 3 Module pratique "Aruten / Junmai et catégories spéciales" (2h)
Exercices pratiques pour différencier les différentes dénominations de saké.
10 sakés sont analysés au cours de ce module
Jour 3 Module pratique "Cocktail" (1h)
Exercices pratiques pour créer des cocktails base saké.
4 sakés sont analysés au cours de ce module

Résultats attendus

Formation en présentiel : synchrone. Support matériel : manuels de formation, échantillons de dégustations, supports powerpoint.
Possibilité de formation à distance, via une plateforme de visio-conf style Zoom.
Support matériel : manuels de formation, échantillons de dégustations, supports powerpoint.
Cours théoriques suivi de dégustations et d'analyses de sakés japonais. Cours pratique basé sur des exercices et des ateliers.
Documents dont la lecture est requise en amont envoyés au préalable à la formation.
ion.

Les points forts

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La certification

Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké

RS 6512 CertifInfo 116293

Organisme & lieu

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