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Titre RNCP 100% CPF

S'initier aux boissons rafraîchissantes sans alcool - La Beer Fabrique x ENILV

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

899 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

- Décrire le marché des boissons sans alcool et identifier les principaux acteurs et produits
- Décrire les caractéristiques des boissons rafraichissantes sans alcool (BRSA)
- Décrire les étapes de fabrication des BRSA
- Caractériser les problématiques liées aux boissons sans alcool
- Réaliser la fabrication d'un soda et/ou d'un jus

Programme

Module 1 : Introduction aux BRSA.
-Historique des boissons sans alcool.
-Description du marché des boissons sans alcool (sodas, jus, thé glacés, boissons naturelles, etc.).
Module 2 : Comprendre les matières premières.
-Description des différentes MP utilisées dans les BRSA
Module 3 : Process de fabrication et mise en pratique.
-Processus de fabrication (ex : sodas, jus, limonades, thé glacé, infusions de plantes, …)
-Formulation des produits (dosages des MP, dépectinisation pour les jus, etc.) + création/innovation de recette
-Carbonatation, conditionnement et altération des BRSA (pasteurisation)
-Dimensionnement installation
-Analyse sensorielle
-Pratique : fabrication d'un soda sans pasteurisation et/ou d'un jus de fruit avec pasteurisation
Module 4 : Qualité et réglementation.
-Introduction, principes généraux, Paquet hygiène, HACCP, etc.
-Les points sensibles des boissons sans alcool (conservation, maitrise des risques)
-Flores d'altération et pathogènes
-Réglementation et étiquetage

Résultats attendus

Validation du bloc de compétences UCP5 « Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A) » du Brevet Professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire, au moyen d'un entretien d'évaluation réalisé à l'issue de la formation.

Les points forts

Une formation alliant théorie et mise en pratique.
Une approche complète, du choix des ingrédients à la fabrication et la dégustation.
Les participants repartent avec leur production.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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