éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

RNCP37867BC01 - Production culinaire

JMB FORMATION

1 050 €à partir de
35 hdurée
0session active
La Réunionlieu

Objectifs de la formation

Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des
techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
o Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières
et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
o Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de
produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
o Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« Food cost ») des préparations
culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
o Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de
garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
o Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique,
dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d'optimiser les valeurs
gustatives et nutritives des produits
o Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa
sécurité et celles des autres

Programme

Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des
techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
o Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières
et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
o Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de
produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
o Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« Food cost ») des préparations
culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
o Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de
garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
o Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique,
dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d'optimiser les valeurs
gustatives et nutritives des produits
o Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa
sécurité et celles des autres

Résultats attendus

Obtention du bloc de compétence

Les points forts

Formateur certifié et ancien cuisinier

La certification

Cuisinier

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 37867 RS -1 CertifInfo 115179

Organisme & lieu

Formations similaires