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Titre RNCP 100% CPF

RELATION CLIENT ET PRODUCTION CULINAIRE EN PIZZÉRIA

O A F

1 980 €à partir de
84–140 hdurée
3sessions actives
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

Programme

1. Accueil du client et prise de commande
Posture professionnelle et présentation du pizzaiolo
Techniques d'accueil client (sur place, à emporter, par téléphone)
Communication verbale et non verbale
Identification des besoins et attentes du client
Présentation de la carte et des produits
Conseil client et vente
Gestion des situations courantes (affluence, demandes spécifiques, réclamations)
2. Opérations d'encaissement
Utilisation de la caisse enregistreuse
Encaissement des différents moyens de paiement
Vérification des montants et rendu de monnaie
Édition des tickets et clôture de la vente
Gestion des erreurs et écarts de caisse
3. Organisation, préparation et nettoyage du poste de travail
Principes de base de l'hygiène alimentaire
Organisation du poste de travail en pizzeria
Hygiène corporelle et lavage des mains
Nettoyage et désinfection des équipements et surfaces
Prévention des contaminations croisées
Gestion des déchets
Nettoyage avant, pendant et après la production
4. Sécurité et santé au travail
Identification des risques professionnels en pizzeria
Utilisation sécurisée des équipements et du matériel
Prévention des brûlures, coupures et chutes
Gestes et postures adaptés
Règles de sécurité incendie
Conduite à tenir en cas d'accident
5. Préparation de la pâte à pizza et des garnitures
Matières premières et ingrédients
Dosage et respect des recettes
Pétrissage manuel et mécanisé
Pointage, maturation et conservation de la pâte
Préparation des sauces
Préparation, découpe et stockage des garnitures
Gestion des stocks et des dates de conservation
6. Confection et cuisson des pizzas
Techniques d'abaisse de la pâte
Garniture des pizzas selon les recettes
Réalisation des pizzas classiques et calzones
Maîtrise des températures et temps de cuisson
Contrôle qualité du produit fini
Dressage et remise au client

Résultats attendus

Obtention du premier bloc de la Certification de branche - CQP PIZZAIOLO - RNCP37868C01

Les points forts

Trés accès sur la pratiques Réalisation complète de pizzas en conditions réelles
Ajustement des cuissons selon le matériel
Évaluation sensorielle (aspect, cuisson, goût)

La certification

CQP Pizzaïolo

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePizzeria
  • Métier viséPizzaïolo / Pizzaïola
RNCP 37868 RS -1 CertifInfo 115223

Organisme & lieu

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