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Titre RNCP 100% CPF

Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine

AFPA ENTREPRISES

4 805 €à partir de
Durée variabledurée
6sessions actives
Corrèzelieu

Objectifs de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail Acquérir les techniques culinaires de base Préparer, dresser et envoyer des entrées et desserts

Programme

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail Connaître  : la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire les bonnes pratiques d'hygiène en restauration les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution les règles de sécurité au travail les bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charge s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies Préparer et cuire des légumes Contrôler les marchandises en réception et les ranger Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux Décontaminer et déconditionner les produits Cuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineuses Réaliser des soupes et des potages Préparer et cuire des préparations végétales Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer des œufs, des sauces et des appareils Contrôler les marchandises en réception et les ranger Décontaminer et déconditionner les produits Préparer et cuire des œufs Réaliser des liaisons Réaliser les sauces de base Réaliser les appareils et préparations de base de la cuisine Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer et cuire des viandes, abats, volailles Contrôler les marchandises en réception et les ranger Décontaminer et déconditionner les produits Apprêter et découper des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteries Réaliser les fonds de base Cuire des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteries Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer et cuire des poissons, mollusques et crustacés Contrôler les marchandises en réception et les ranger Décontaminer et déconditionner les produits Apprêter et découper diverses pièces de poissons, mollusques et crustacés Réaliser les fumets de base Cuire des poissons, mollusques et crustacés Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer des pâtisseries et des desserts de restaurant Contrôler les marchandises en réception et les ranger Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux Décontaminer et déconditionner les produits Cuire des fruits Réaliser et cuire les pâtes de base (salées et sucrées) Réaliser les crèmes et appareils de base de la pâtisserie<

Résultats attendus

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts" qui est une composante du titre professionnel commis de cuisine.Attestation de formation.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Les points forts

Ce bloc de compétences permet de maîtriser les gestes de base d'un métier et de l'exercer. C'est un premier pas vers la qualification.

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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