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Titre RNCP 100% CPF

Prépa CAP chocolatier Production et valorisation des fabrications

TOURNEMAINCONSULT

700 €à partir de
16 hdurée
0session active
Parislieu

Objectifs de la formation

Savoir peser, abaisser, détailler
Connaitre la cuisson des sucres
Savoir mettre au point un chocolat pour le trempage, le moulage ou le décor.
Connaître le tempérage du chocolat : noir, blanc et au lait
Savoir imprimer et glacer du chocolat
Être capable de réaliser des confiseries : pâte de fruits, nougat, guimauve
Être capable de réaliser une masse (pâte d'amandes, praliné, gianduja, ganache)
Être capable de réaliser des sirops et caramels
Être capable de réaliser des bonbons moulés, moulés imprimés, trempés glissés, trempés retournés

Programme

Réalisation de bases de praliné pour intérieurs rochers, ganaches pour intérieurs truffes, palais d'or. Réalisation de pâtes de fruits. Réalisation de nougats au miel. Réalisation de guimauves.
Mise au point des couvertures, trempage des intérieurs. Réalisation de décors et présentoir.
Evaluation
Présentation

Résultats attendus

Cette formation doit permettre à chaque stagiaire d'apprendre les gestes professionnels et de développer de nouvelles compétences pour préparer son CAP. Délivrance à l'issu de la formation d'une attestation et d'une évaluation des acquis.

Les points forts

Le fait d'évoluer en milieux professionnel, permet au stagiaire de mettre toutes les chances de son côté pour se présenter à l'examen pratique en toute confiance, avec des formateurs pointus ayant une connaissance parfaite de l'épreuve qu'ils vont passer.

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu

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