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Titre RNCP 100% CPF

OENOLOGIE – DEGUSTATION

CAMPUS DU LAC

3 590 €à partir de
70 hdurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

• Permettre d'acquérir une compréhension solide du fonctionnement de la vigne, des processus de vinification et des facteurs influençant la qualité du vin, afin de maîtriser les bases indispensables de l'œnologie.
• Acquérir une connaissance approfondie des principales régions viticoles françaises, de leurs cépages, de leurs styles de vins et de leurs spécificités culturelles et réglementaires.
• Développer les compétences nécessaires pour analyser un vin, conseiller un client et créer des accords mets-vins pertinents, jusqu'à la conception d'une carte des vins cohérente et professionnelle.

Programme

MODULE 1. OENOLOGIE : LA VIGNE ET LE VIN (21H)
Histoire de la vigne, cycle végétal, éléments de la grappe
• Identifier les grandes étapes de l'histoire de la viticulture.
• Décrire le cycle végétatif de la vigne et ses phases clés.
• Reconnaître et nommer les différentes parties de la grappe et leur rôle dans la qualité du vin.
Terroir et catégories de vin
• Expliquer la notion de terroir et ses composantes (sol, climat, savoir-faire).
• Différencier les principales catégories de vins (tranquilles, effervescents, liquoreux, etc.).
• Analyser l'impact du terroir sur le style et la typicité des vins.
Facteurs climatiques et géologiques
• Identifier les principaux facteurs climatiques influençant la vigne.
• Décrire les types de sols et leurs effets sur la vigne et le vin.
Vinifications simples
• Décrire les étapes de la vinification en blanc, rouge et rosé.
• Identifier les principaux équipements utilisés en cave.
Vinifications particulières
• Expliquer les procédés spécifiques (macération carbonique, vins effervescents, vins doux naturels, etc.).
• Comparer les différentes méthodes de production et leurs résultats organoleptiques.
• Reconnaître les styles de vins issus de ces vinifications particulières.
La réglementation
• Connaître les grandes lignes de la réglementation viticole française et européenne.
• Comprendre le fonctionnement des AOP, IGP et autres classifications.
• Identifier les obligations légales liées à l'étiquetage des vins.
MODULE 2. OENOLOGIE : LES RÉGIONS VITICOLES (28H)
Le Bordelais
• Identifier les principales appellations et leurs caractéristiques.
• Connaître les cépages dominants et les assemblages typiques.
• Comprendre les styles de vins produits (rouges, blancs secs, liquoreux).
La Champagne
• Expliquer la méthode traditionnelle d'élaboration du champagne.
• Connaître les crus, cépages et styles (brut, rosé, millésimé…).
La vallée de la Loire
• Reconnaître les grandes zones (Nantais, Anjou, Touraine, Centre).
• Associer cépages et appellations emblématiques.
• Décrire la diversité des styles (secs, moelleux, effervescents).
La Bourgogne
• Comprendre la notion de climat bourguignon.
• Identifier les niveaux d'appellation (régionale, village, 1er cru, grand cru).
• Connaître les cépages phares : Pinot Noir et Chardonnay.
L'Alsace
• Identifier les cépages mono-variétaux et leurs caractéristiques.
• Décrire les styles de vins (secs, VT, SGN).
Le Jura et la Savoie
• Connaître les cépages autochtones (Savagnin, Poulsard, Mondeuse…).
• Expliquer les spécificités des vins du Jura (vin jaune, vin de paille).
• Identifier les appellations et styles savoyards.
MODULE 3. OENOLOGIE : WINE PAIRING (21H)
Analyse sensorielle du vin
Vocabulaire et conseil client
Alliances mets et vins (dégustations de vins avec plats)
Création d'une carte des vins

Résultats attendus

Evaluation formative des productions
réalisées en cours et en fin de formation
Évaluation sommative en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Les points forts

Exposés et exercices d'application
Démonstrations des gestes professionnels
Formation-action
Analyse critique des productions

La certification

DIPLOVIS Manager dans l'Hôtellerie Restauration

RNCP 36267 RS -1 CertifInfo 97057

Organisme & lieu

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