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Titre RNCP 100% CPF

MES RACINES ITALIENNES

M ALICE

1 008 €à partir de
14 hdurée
0session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et notamment concernant la production de panettone afin d'être capable de :
- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour
- optimiser l'organisation de la production
- jouer la carte de la différenciation 
- animer une gamme de produits
-allier rentabilité et durabilité de votre boulangerie.

Programme

Accueil
Présentation du formateur et de la formation
Tour de table des participants, points sur les attentes
Auto-évaluation avant formation si non réalisée
 
Formation sur 2 jours pour maitriser les levains 
100% des recettes sont applicables en boulangerie artisanale 
 
Liste des recettes à recevoir quelques semaines avant la formation 
 
Les recettes reconnues :
déclinaison de pizzas boutique en pousse lente
déclinaisons de panettone classico veneziano (alto) et abricot ou chocolat piemontese (basso)
pandoro, maritozzo...
Les recettes avec d'autres levains : bossola, torta delle rose...
Les gourmandises individuelles : amor di polenta, veneziana, buccelatto...
 
Présentation des produits finis
Dégustation
Autoévaluation de fin de formation
Emargements des présences par demi-journée
Questionnaire de satisfaction

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

Recettes et techniques de production de boulangerie artisanale italienne

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

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