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Titre RNCP 100% CPF

Les fondamentaux de la cuisine professionnelle

CAMPUS DU LAC

4 725 €à partir de
105 hdurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Adapter son travail de production dans un cadre professionnel

Programme

Organisation et mise en place de son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Connaissance des critères de qualité et d'achat des produits : contrôle des denrées alimentaires.
Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques.
Connaissance du matériel et des équipements
Les techniques culinaires de base :
Préparations préliminaires.
Les cuissons.
Les fonds, sauces, jus et marinade, appareils et liaisons.
Les préparations de pâtisserie de base :
Appareils, crèmes, sauces, coulis et pâtes.
Dressage, présentation et évaluation des productions.

Résultats attendus

Certificat de compétences

Les points forts

105 heures pour maîtriser les techniques culinaires - Formation théorique et pratique. Des formateurs experts métier. Plateau technique de 4000m2, 6 cuisines et 2 restaurants d'application.

La certification

DIPLOVIS Arts Culinaires et Entrepreneuriat

RNCP 36266 RS -1 CertifInfo 97059

Organisme & lieu

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