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Certif. RS 100% CPF

Fabriquer des pizzas artisanales

ECOLE PIZZAIOLO JEAN-JACQUES DESPAUX

1 750 €à partir de
35 hdurée
3sessions actives
Hautes-Pyrénéeslieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Fabriquer une pâte à pizza artisanale en dosant les ingrédients et en appliquant un protocole d'empâtement direct ou semi-direct.
- Bouler, façonner et étaler manuellement les pâtons afin d'obtenir une abaisse régulière.
- Réaliser, garnir et cuire des pizzas en maîtrisant l'enfournement, la cuisson homogène et la présentation finale.
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et la réglementation professionnelle tout au long du processus de fabrication.
Une mise en situation pratique avec épreuve finale est réalisée en fin de stage.

Programme

La formation permet de maîtriser l'ensemble du processus de fabrication d'une pizza artisanale :
• Élaboration d'une pâte à pizza à partir des ingrédients de base, mise en œuvre d'un empâtement direct et semi-direct avec autolyse, gestion des dosages et obtention d'une texture adaptée au boulage.
• Division et boulage manuel en pâtons réguliers afin de garantir un étalage uniforme.
• Façonnage manuel du fond de pizza avec création d'un rebord périphérique, dans un temps imparti.
• Réalisation complète de la pizza : respect des fiches recettes, maîtrise des grammages, harmonie visuelle et équilibre gustatif.
• Gestion professionnelle de la cuisson afin d'obtenir un résultat homogène et reproductible.
• Présentation adaptée au mode de consommation (sur place, à emporter, livraison).
• Respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, respect du DUERP et identification des allergènes.

Résultats attendus

Le stagiaire est en capacité de produire des pizzas artisanales conformes aux exigences professionnelles : empâtement maîtrisé, façonnage et cuisson homogène, respect des règles d'hygiène et présentation adaptée au mode de consommation.
Les compétences sont validées par une évaluation pratique individuelle avec entretien devant un jury professionnel.

Les points forts

Encadrement par un Maître Artisan. Poste individuel et plateau technique complet favorisant l'autonomie et une progression rapide. Évaluation certificative finale et acquisition de gestes métier immédiatement transférables en activité.

La certification

Fabriquer des pizzas artisanales

  • TypeCertif. RS
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePizzeria
RS 7404 CertifInfo 120110

Organisme & lieu

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