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Experts - Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

AIRELLE VLT

3 480 €à partir de
36 hdurée
0session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d'assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.
Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés.

Programme

Jour 1: Compréhension de la cuisine végétale, notion de nutrition, saveur umami, découpes, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes
Jour 2: Protéines végétales, les alternatives à la viande, au poisson, aux oeufs, recréer les plats de la cuisine française
Jour 3 et 4: Céréales, légumes, cuissons saines, équilibre des menus, desserts, sans gluten, crusine et fermentation.
Jour 5: Desserts, cuisine d'Asie, Dressages

Résultats attendus

Certification "Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle"

Les points forts

1 formateur et 2 intervenants techniques professionnels
Formation sur 1 semaine adaptées aux cuisiniers experts pour développer leurs compétences

La certification

Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

RS 6583 CertifInfo 116800

Organisme & lieu

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