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Certif. RS 100% CPF

Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

AIRELLE VLT

3 500 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

- Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés.
- Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d'assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.

Programme

Jour 1 : Compréhension de la cuisine végétale et sans allergènes - Notions de nutrition
Jour 2 : Découpe, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes
Jour 3 et 4 : Céréales, légumineuses et cuissons saines avec Ariane Roques et Julienne Hugy
Jour 5 : Cuisine japonaise traditionnelle et moderne avec Clara Onuki
Travail sur la saveur umami
Jour 6 et 7 : Desserts traditionnels revisités
Jour 8 : Traiteur végétal - Cuisine du monde avec Evelyne Baelde
Réalisation de recettes à transporter
Jour 9 : Initiation à la cuisine des plantes sauvages et à la fermentation avec Pierre André Aubert
Jour 10 : Journée créativité et organisation en cuisine avec Ariane Roques
Travail par groupe
Jour 11 : Recréer les plats de la cuisine traditionnelle avec Willy Berton
Jour 12 : Crusine, s'adapter au régime crudivore avec Stéphaële Huon de Kermadec
Jour 13 : Sans gluten avec Julienne Hugy
Jour 14 : Pains, tartines, sandwichs et burgers avec Karine Meyran
Jour 15 : Jury évaluation: Mise en situation

Résultats attendus

Certification inscrite au Répertoire Spécifique " Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle"

Les points forts

Formation qui apporte des compétences en matière de cuisine végétale et sans allergènes - 10 intervenants techniques

La certification

Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

RS 6583 CertifInfo 116800

Organisme & lieu

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