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Titre RNCP 100% CPF

Diplôme National d'Oenologue 2ème année

UNIVERSITE BOURGOGNE EUROPE

5 000 €à partir de
856 hdurée
0session active
Côte-d'Orlieu

Objectifs de la formation

La formation a pour objectif de former des œnologues.
Le Diplôme National d'Œnologue (DNO) certifie des spécialistes du vin à toutes les compétences de la filière vitivinicole :
culture du vignoble et supervision , élaboration, traitements, gestion, analyse (physiques, chimiques, biologiques, microbiologiques ,
sensorielle) , commercialisation des vins et des produits dérivés du raisin, alcools et spiritueux, sécurité alimentaire.
Le cursus de formation vise à compléter les connaissances professionnelles de haut niveau nécessaires à l'établissement et à la culture
des vignobles et à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves, management d'entreprise viticole.

Programme

La filière et sa règlementation
Système et management qualité environnement
Langue étrangère
Conduite et management d'entreprise
Environnements et effluents : Sécurité sanitaire consommation santé, responsabilité sociétale
Produits dérivés et sous produits de la vigne et du vin, boissons alcoolisées, spiritueux
Analyse sensorielle et dégustation
Terroirs agroécologie et conduite du vignoble
Expérimentation et développement de nouveaux procédés et produits œnologiques ou viticoles
UE Optionnelles à mobilité : Economie viticulture durable, Biotechnologies, eco-conception des vins de demain, produits fermentés et distillés, Constructions des grands crus

Résultats attendus

A l'issue de la formation, le diplômé doit être capable de
Participer à l'établissement d'un vignoble
Évaluer les critères de qualité de la matière première
Vinifier différents cépages
Élaborer et exécuter les traitements nécessaires au cours de l'itinéraire de vinification
Interpréter les analyses physico-chimique
Gérer le chantier de mise en bouteille
Contrôler la cohérence des interventions et des processus
Élaborer des produits conformes
Prendre en charge l'ensemble des processus et des contrôles relatifs au management de la qualité dans le respect des normes nationales et internationales
Assurer la traçabilité du produit
Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire du produit
Formuler des recommandations dans le domaine du marketing
Analyser avec le producteur et le spécialiste en marketing les résultats de ventes du produit obtenu et suggérer des changements dans le processus de production afin de répondre au mieux aux préférences révélées des consommateurs
Considérer les aspects éthiques, y compris les conséquences potentielles sur la santé du consommateur, économiques, sociaux, environnementaux et techniques
élaborer des propositions de mesures afin d'adapter la production aux besoins et exigences

Les points forts

Présence d'un domaine viticole au sein de l'université de Bourgogne Europe pour les travaux pratiques.

La certification

Diplôme national d'oenologue

RNCP 36955 RS -1 CertifInfo 112276

Organisme & lieu

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