éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

Diplôme National d'Oenologue 2

UNIVERSITE DE REIMS CHAMPAGNE-ARDENNE

4 900 €à partir de
971 hdurée
1session active
Marnelieu

Objectifs de la formation

Compétences disciplinaires :
Savoir traiter, analyser et interpréter des données.
Compétences professionnelles :
Savoir gérer la production de la matière première.
Avoir une expertise et une responsabilité dans la conduite des vinifications, dans la transformation du raisin en vin et dans la mise en uvre des pratiques et traitements nologiques du vin et de produits dérivés ou d'autres boissons fermentées ou non fermentées.
Savoir choisir et interpréter les analyses (physiques, chimiques, microbiologiques, biologiques, sensorielles et dégustation), et prescrire les conseils nécessaires.
Savoir participer à la conception ou à la rénovation d'un cuvier de vinification et d'un hall d'embouteillage, à des recherches technologiques et à des expérimentations R&D.
Compétence transversale :
Savoir manager une entreprise vitivinicole.

Programme

La formation aborde les thèmes suivants :
Base de la viticulture et de la production des raisins.
Connaissance des microorganismes du vin et des processus fermentaires.
Technologie des fermentations.
Connaissance des pratiques et des traitements nologiques.
Connaissance de la composition chimique du vin et de son évolution.
Connaissance des techniques d'analyse des mouts et des vins. Pratique de la dégustation.
Réglementation viti-vinicole.
Assurance qualité.
Responsabilité sociétale et environnementale.
Sécurité sanitaire.
Conduite et management d'une entreprise viti-vinicole.
Produits dérives de la vigne et du vin et vinifications spéciales.
Découverte des autres boissons fermentées.

Résultats attendus

Diplôme d'Oenologue

Les points forts

La formation dure 2 ans. Une partie des enseignements est mutualisée avec le Master Vin et Champagne. Une partie des enseignements de viticulture de première année est délocalisée sur Colmar.

La certification

Diplôme national d'oenologue

RNCP 36955 RS -1 CertifInfo 112276

Organisme & lieu

Formations similaires