éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Certif. RS 100% CPF

Déguster et évaluer professionnellement le vin - Vins du Monde entier - en Présentiel (à Paris) - Le COAM oenologie

COAM

945 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

• À la fin de cette certification,les participants auront acquis une expertise en matière de dégustation, à l'aveugle ou non, pour évaluer la qualité d'un vin, le conseiller au mieux à une clientèle, décrire et décrypter ses caractéristiques.
• Ils seront en mesure d'identifier le style d'un vin, d'un cépage, ou d'une région, par unedémarche méthodiquepermettant de distinguer les spécificités d'un cépage, sa variabilité.
Compétences attestées
•La certification "Déguster et Évaluer professionnellement le vin", inscrite au répertoire Spécifique de France Compétence sous le numéroRS6403, dont voici les compétences attestées :
•Déguster un vinen appliquant le protocole professionnel d'évaluation organoleptique des vins : sensoriel, visuel, olfactif et gustatif, afin d'en décrire les caractéristiques et les paramètres de qualité, pour le présenter à un client et l'orienter dans ses choix.
•Identifier, à l'aveugle, le style d'un vin, d'un cépage ou d'une région donnée, par une démarche méthodique permettant de distinguer les spécificités d'un cépage, sa variabilité, l'impact des facteurs naturels et des techniques d'élaboration afin d'évaluer objectivement la qualité gustative d'un vin.
•Contrôler la qualité d'un vinen repérant ses défauts et déséquilibres éventuels et en passant en revue des critères d'évaluation sensoriels afin de valider sa conformité dans le cadre d'un cahier des charges qualitatif ou commercial.
•Rédiger des fiches techniques ou des documents commerciauxde description des vins en utilisant le vocabulaire de la dégustation pour présenter toutes les caractéristiques relatives à l'identité d'un vin, les informations sur la viticulture, sur la vinification et l'élevage, ainsi que des conseils pratiques de dégustation du vin.
•Identifier le potentiel de garde d'un vinen évaluant son niveau d'évolution à travers l'examen des paramètres de dégustation, d'acidité, de concentration, de douceur et de complexité aromatique pour estimer le temps pendant lequel le vin pourra se garder jusqu'à sa maturité et conseiller une clientèle sur le choix des vins.
•Organiser une dégustation de vinproposant des animations, permettant la découverte du vin dans des conditions optimales et en transmettant des techniques de dégustation adaptées à tout public (y compris en situation de handicap) afin de faciliter leurs perceptions gustatives et leur appréciation des vins.
Prise de rendez-vous
•Pour choisir votre formation et comprendre les possibilités de financement, prenez rendez-vous avec notre conseiller pédagogique ici :
• https://calendly.com/lecoam/connaitre-et-choisir-sa-formation-certifiante
Formation en présentiel à PARIS 17 au COAM.

Programme

Développer une expertise en dégustation de vin
• Les mécanismes de l'analyse sensorielle
• Étude du processus de l'olfaction
• Connaissance des composants du vin
• Acquisition d'un vocabulaire précis
• Analyse visuelle, olfactive et gustative approfondie
• Techniques avancées pour évaluer la structure du vin
• Développement de la mémoire sensorielle
Évaluation de la qualité gustative
• Dégustation à l'aveugle
• Repérage des défauts
• Application de la méthode CIEL
• Analyse de l'équilibre
• Distinction complexité olfactive / intensité aromatique
• Évaluation de la longueur en bouche
• Facteurs influençant la perception de la qualité gustative
Potentiel de garde des vins
• Évaluation du potentiel de garde
• Analyse de la courbe de vie du vin
• Étude des millésimes
• Techniques de conservation
• Conseils pour le choix des vins
Identification des styles, cépages et régions
• Méthodes pour identifier les styles de vin
• Facteurs influant sur l'élaboration des vins rouges
• Facteurs influant sur l'élaboration des vins blancs, doux et rosés
• Connaissances des régions de production et des grands cépages du monde : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viognier, Albariño, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Gamay, Grenache/Garnacha, Tempranillo, Carmenère, Malbec, Pinotage, et cépages italiens (Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano)
• Spécificités régionales
• Lecture des étiquettes et classifications
Influence des facteurs naturels et humains
• Climat
• Terroir
• Techniques de viticulture
• Techniques de vinification
• Élevage
• Pratiques biodynamiques et biologiques
• Choix œnologiques
Rédaction de fiches techniques et documents commerciaux
• Utilisation du vocabulaire de la dégustation
• Création de fiches techniques
• Rédaction de documents commerciaux
Organisation de dégustations et animations
• Planification et logistique
• Animations interactives
• Techniques de dégustation adaptées
• Formation en présentiel à PARIS 17 au COAM : 6 Passage St Michel - 75017 Paris
• envoi d'un livre, dégustation sur place en présentiel
• sessions en cours du soir ou sur 3 journées : cf dates des sessions

Résultats attendus

L'examen des candidats permet d'évaluer les compétences indiquées ci-dessus. Il est constitué en particulier de :
- Épreuve pratique : Dégustation de deux vins à l'aveugle
- Epreuve théorique : étude de cas et QCM, constitué de :
- Cas pratique écrit et Mise en situation professionnelle
Taux de réussite : 98%

Les points forts

Formation avec Yann Rousselin - Le Coam, organisme reconnu depuis 20 ans dans le secteur. Méthodes pédagogiques approuvées et reconnues. - EVE®Expert Vin Education

La certification

Déguster et évaluer professionnellement le vin

  • TypeCertif. RS
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineDégustation vin
RS 6403 CertifInfo 115623

Organisme & lieu

Formations similaires