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Titre RNCP 100% CPF

Débutants passionnés de cuisine "Techniques et Recettes de Grands Chefs" - BC02 - " Préparer et distribuer la production de cuisine »

l'Institut des Chefs

2 890 €à partir de
110 hdurée
3sessions actives
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Cette formation s'adresse aux débutants sans expérience professionnelle, mais passionnés de cuisine et désirant découvrir les techniques et recettes de la cuisine gastronomique réalisées par des Grands Chefs. Cette formation permet la réalisation de ces techniques au travers de recettes gastronomiques traditionnelles au contact de Chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, Champion des desserts. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques enseignées et se présenter à l'examen du Bloc de Compétence - RNCP38430BC02 - " Préparer et distribuer la production de cuisine »

Programme

Module de formation sur 17 journées (110 heures environ, 100% en présentiel) avec des formateurs de grande expérience (Chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, Champion des desserts). - Module « Les techniques générales de la Cuisine » (5 journées consécutives - 35 heures) - Module « Les techniques et Recettes de Grands Chefs » (12 journées non consécutives principalement le week-end - 75 heures environ). Les contenus portent sur les éléments principaux suivants : Préparation et distribution de la production de cuisine: - Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner - Mise en oeuvre des cuissons adaptées, retour et maintien en température - Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage - Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine : contrôler les denrées nécessaires à sa production, mettre en place et maintenir en état le poste de travail. - Contrôler la qualité gustative tout au long de la production. - Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes. - Tenue professionnelle - Matériels courants et spécifiques, équipements. 1er Module (5 jours – 35 heures) - Exposés théoriques - Etude de fiches recettes de la cuisine française classique - Application de fiches recettes - Evaluation des réalisations (dressage et dégustation) - Présentation des documents administratifs - Les différentes zones de stockage et leurs températures : les autocontrôles - Présentation et réalisation d'un planigramme - Présentation des familles de produits et saisonnalité (Légumes, fruits, produits carnées, produits de l'eau…) - Réalisation de différentes fiches techniques - Etude de cas concrets - QCM à la fin de chaque journée 2nd Module (12 jours – 75 heures) - Rappel des principes de théoriques - Etude de fiches recettes (5) sur la base de recettes « signatures » du Chef du jour - Application des fiches recettes du Chef - Présentation des variantes de saisonnalité - Evaluation des réalisations (dressage et dégustation) - QCM à la fin de chaque journée

Résultats attendus

A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques. - Gestion de la production - Conformité et opérationnalité du poste de travail - Application et suivi de la mise en oeuvre des procédures - Rationalité de la gestion du poste de travail - Respect des fiches techniques, des consignes - Optimisation des moyens : humains, techniques, matériels, équipements, matières premières - Conformité et maîtrise des cuissons - Adaptation aux nouvelles techniques et aux nouveaux produits - Qualité de la production et du dressage. L'objetif vis à vis de la certification est la réussite à l'examen du Bloc de Compétence « Préparation et distribution de la production de cuisine » du CAP Cuisine. Le parcours de formation devra être évalué par l'Education Nationale en respectant les critères d'inscription prévus pour la personne.
L'Organisme de formation se charge d'inscrire le candidat à l'examen auprès de l'Education Nationale (Rectorat d'Aix Marseille). Les inscriptions se font en Octobre-Novembre chaque année, pour une épreuve en Mai-Juin de l'année suivante. »

Les points forts

Formateurs de grande expérience Chefs étoilés, MOF et Experts. Ils transmettent les techniques et pratiques de la Cuisine. Evolution possible vers des recettes Gastronomiques, "Santé" et Traiteur en post formation. Taux Insertion Emploi 2024: 87%

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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