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Titre RNCP 100% CPF

CUISINIER - TFP de Niveau 4 (RNCP37867BC01) : Production Culinaire

CATALYSE

4 620 €à partir de
413 hdurée
0session active
Hautes-Pyrénéeslieu

Objectifs de la formation

- Élaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
- Détermination des coûts de revient et commande des matières premières
- Préparation et réalisation d'un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire

Programme

Élaboration de menu varié, en fonction des modes de préparations techniques
- Construire des menus en tenant compte des différentes habitudes et des régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
- Élaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
- Détermination des coûts de revient et commande des matières premières
- Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
- Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
- Préparation et réalisation d'un menu, en respectant les règles de sécurité du travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire pour garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
- Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires pour optimiser les valeurs gustatives et nutritives des produits
- Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Résultats attendus

CUISINIER - TFP de Niveau 4 (RNCP37867BC01)

Les points forts

Formateur expert dans son domaine.
Laboratoire cuisine pour les mises en situation

La certification

Cuisinier

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 37867 RS -1 CertifInfo 115179

Organisme & lieu

  • OrganismeCATALYSE
  • RégionOccitanie
  • DépartementHautes-Pyrénées
  • SIRET40765437500051

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