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Titre RNCP 100% CPF

Cuisinier des Terroirs

CENTRE A F R A T

10 400 €à partir de
940 hdurée
1session active
Isèrelieu

Objectifs de la formation

Gérer ses stocks, son approvisionnement de manière éco-responsable et durable
Organiser dans une approche durable le fonctionnement d'une cuisine et les règles d'hygiène
Réaliser des plats simples, sains et durables
Proposer des plats "bas carbone", diminuer la quantité de viande au profit de la qualité, privilégier le zéro déchet
Choisir et travailler des produits de qualité et opter sur des équilibres alimentaires pour une alimentation "santé"
Privilégier les produits issus de filières courtes et responsables
Valoriser les produits locaux, de terroir et produits emblématiques d'un territoire pour entretenir l'identité et la culture
de son territoire en faisant preuve de créativité pour une expérience culinaire unique
Concevoir et réaliser des plats végétaux ou alternatifs
Donner du sens à son projet professionnel (motivations personnelles et engagements en faveur de la transition)
Définir un concept de restauration et savoir communiquer sur ses valeurs
Gérer de façon durable une structure de restauration

Programme

Le Titre CT est composé de 4 blocs de compétences
BLOC 1 : ORGANISATION ET MISE EN OEUVRE DURABLE DE LA PRODUCTION CULINAIRE
Gestion responsable des commandes et des stocks
Organisation de la cuisine et des règles d'hygiène
Production de plats à partir de recettes simples, saines et durable
BLOC 2 : ELABORATION ET REALISATION DE PLATS DURABLES SAINS ET DE TERRITOIRE
Approche de la cuisine durable et décargonnée
Identité territoriale et expérience culinaire
Equilibre alimentaire
Production culinaire par produits (entrées plats desserts) : techniques et technologie culinaire, organisation rationnelle du travail
Cuisine créative
Techniques de dressage
BLOC 3 : ELABORATION ET REALISATION DE PLATS CREATIFS EN CUISINE VEGETALE OU ALTERNATIVE
Approche cuisine végétale et alternative
Production culinaire par thématiques
100% végétale
alternative
Cuisine créative
BLOC 4 : GESTION DURABLE ET RESPONSABLE
Projet professionnel et motivations
Concept et offre de restauration
Promotion et commercialisation
Gestion financière
Gestion durable d'une structure de restauration
Stage pratique en structure de restauration

Résultats attendus

La formation prépare au titre professionnel de niveau 4 Cuisinier des Terroirs enregistré au RNCP.
Des évaluations intermédiaires sont organisées et permettent d'évaluer les compétences en cours d'acquisition par blocs de compétences.
En fin de parcours est organisée l'évaluation finale pour l'obtention du titre.

Les points forts

Large panel d'approches et de thématiques culinaires
Une approche durable et écoresponsable, décarbonnée dans la
conception et l'élaboration des plats
Une approche alternative et végétale en réponse aux attentes des
consommateurs et en réponse aux enjeux

La certification

Cuisinier des terroirs

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 38821 RS -1 CertifInfo 116640

Organisme & lieu

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