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Titre RNCP 100% CPF

Cuisine végétale et alternative

CENTRE A F R A T

2 880 €à partir de
160 hdurée
1session active
Isèrelieu

Objectifs de la formation

Combiner des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives aux saveurs et textures attrayantes
Cuisiner des plats 100% végétaux savoureux
Concevoir des recettes alternatives pour répondre aux intolérances alimentaires et aux tendances actuelles
Utiliser des produits de substitution de manière appropriée et créative pour créer des plats équilibrés
Cuisinier des plats alternatifs en appliquant les techniques culinaires spécifiques
Expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs par de la créativité culinaire
Privilégier les produits locaux, de saison et/ou avec un impact carbone maitrisé
Intégrer les bonnes pratiques pour une cuisine plus durable
Préparer l'organisation rationnelle du travail pour gagner en efficacité en tenant compte des règles d'hygiène et en optimisant les consommations

Programme

BLOC 3 DU TITRE CUISINIER DES TERROIRS : Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative
MODULE 1 : CUISINE VEGETALE
Besoins nutritionnels spécifiques des régimes végétaliens
Technologie culinaire végétale
Productions culinaires végétales (entrées plats desserts)
Créativité culinaire pour des plats savoureux
MODULE 2 : CUISINE ALTERNATIVE
Régimes spécifiques et intolérances alimentaires
Technologie culinaire alternative
Produits de substitution pour une cuisine alternative
Productions culinaires alternatives (entrées, plats, desserts)
Créativité culinaire
MODULE 3 : COMPETENCES TRANSVERSALES
Organisation rationnelle de travail
Hygiène et sécurité alimentaire
Zéro déchet
Approche durable
Dressage

Résultats attendus

Valider le bloc de compétences n° 3 : Élaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale et alternative

Les points forts

Une formation spécifique avec une certification partielle
Une approche durable et écoresponsable, décarbonnée dans la
conception et l'élaboration des plats
Une approche alternative et végétale en réponse aux attentes des
consommateurs et en réponse aux en

La certification

Cuisinier des terroirs

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 38821 RS -1 CertifInfo 116640

Organisme & lieu

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