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Titre RNCP 100% CPF

Cuisine Végétale et Alternative

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3 040 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Ardèchelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences du bloc 3 du titre à finalité professionnelle du cuisinier des terroirs :
- Évaluer l'intérêt d'une cuisine plus végétale et alternative.
- Associer des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives et attrayantes.
- Proposer et cuisiner des plats végétaux compatibles avec une restauration simple : auberge, bistro, café…
- Concevoir et cuisinier des recettes alternatives. Utiliser des produits et techniques pour remplacer, éviter dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, le sucre, les matières grasses, les œufs et la viande.
- Se préparer au passage certifiant du Bloc 3 des compétences du cuisinier des terroirs.

Programme

- > Formation en centre de formation (salle et plateau technique en cuisine)
Module de cuisine végétale. (64 h)
La cuisine végétale s'entend ici par la capacité à associer des produits 100% végétaux issus de circuits courts et de son territoire pour des plats équilibrés et savoureux.
- Besoins nutritionnels spécifiques des régimes végétariens et végétaliens.
- Technologie culinaire végétale.
- Productions culinaires d'entrées, de plats et de desserts végétales.
Module de cuisine alternative. (56 h)
La cuisine alternative permet de trouver des alternatives à différents aliments pour répondre aux intolérances alimentaires et aux régimes spécifiques. Le cuisinier utilise ainsi des produits et des techniques pour remplacer dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, les sucres, les matières grasses, les œufs, la viande…
- Régimes spécifiques et intolérances alimentaires.
- Technologie culinaire alternative.
- Les produits de substitution pour une cuisine alternative.
- Productions et créativité culinaires alternatives : entrées, plats et desserts.
Module des compétences transverses. (40 h)
- Organisation rationnelle du travail.
- Hygiène et sécurité alimentaire.
- Zéro déchet.
- Approche durable.
- Dressage.

Résultats attendus

• Validation du Bloc 3 de la Certification du cuisinier des terroirs.
• Remise d'une attestation de formation.
• Remise du bilan de formation.

Les points forts

-Formation spécifique et certification partielle
-Réflexion durable, écoresponsable, décarbonnée dans la
conception et l'élaboration des plats
-Approche alternative et végétale en réponse aux attentes
des consommateurs et aux enjeu climatique et de santé

La certification

Cuisinier des terroirs

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 38821 RS -1 CertifInfo 116640

Organisme & lieu

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